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Kalbshaxe vom Gourmetkalb, Hinterhaxe vollfleischig

  • Kalbshaxe vom deutschen Gourmetkalb
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Preise inkl. Mwst. zzgl. Versandkosten
"Vollfleischige Haxe vom besten heimischem Kalb."
- Adolf Fries, Metzgermeister

Details

  • Kalbfleisch in Top-Qualität
  • Sauber zugeschnitten, kaum Fett
  • Schöne helle Qualität

Produktbeschreibung

Unser MeinMetzger Kalbfleisch ist naturbelassen und schmackhaft. Der milde Geschmack und die feinen Fleischfasern machen unser Kalbfleisch zu einem festen Bestandteil in den Menüs der Sternegastronomie. Unsere vollfleischige Kalbshaxen - eine besondere Delikatesse. Unser Fleisch aus frischer Schlachtung und ein handwerklich korrekter Zuschnitt sind die Grundlage für außergewöhnliche Qualität. Wir bei MeinMetzger sind Spezialisten für perfekten Zuschnitt und kontrollierte Fleischreifung. Vertrauen Sie uns für tolle Fleischqualität.

Tipp:

Das Geheimnis einer gut zubereiteten Kalbshaxe liegt in der Zeit! 

Kalbshaxe vom Gourmetkalb, Hinterhaxe vollfleischig - Serviervorschlag
Serviervorschlag

Rezept

1

Vorbereitung

Die Kalbshaxe mit Pfeffer und Salz gut einreiben. Gemüse und Zwiebeln klein schneiden und einen Bräter mit Öl oder Kokosfett (Palmin) erhitzen.
2

Braten

Die Kalbshaxe scharf von allen Seiten anbraten. Die Haxe anschließend herausnehmen und die Gemüsewürfel darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Die angebratene Kalbshaxe wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C gut 4 Stunden garen. Währenddessen immer mal mit Fond übergießen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt ist das Fleisch gar. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Haxe aus dem Bräter nehmen. Mit einem Teelöffel von der angeschnitten Seite etwas Knochenmark entnehmen und dem Fond zugeben. Die Haxe im Ofen warm stellen.
3

Soße

Den Fond sieben und abschmecken. In der Regel ist die Sauce schon schön sämig, wenn nicht mit etwas Mehl abbinden. Tipp: Ein Teelöffel Johannisbeergelee in die Sauce geben.
4

Servieren

Entweder die Haxe auf einem Schneidbrett direkt am Tisch tranchieren oder zuvor in der Küche vom Knochen lösen und quer in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu passt Romanesco mit Sardellenbutter und gebratene Kartoffeln. Wenn Sie es deftig mögen, probieren Sie die bayerische Variante: nehmen Sie etwas Kümmel dazu und statt Weißwein Malzbier.. So bekommt es hat einen deutlichen Karamellgeschmack, wird aber beim Kochen nicht bitter.
Zutaten für Personen
Rezept drucken
Zutaten für 4 Personen
Menge Zutat
2000 g Kalbshaxe
2 Stück Möhren
1 Stück Zwiebeln
0.250 Stück Staudensellerie
1 Stück Knoblauchzehe
0.250 ml Weißwein
100 g Kokosfett (Palmin) alternativ Pfanzenfett
0.500 ml Kalbsfond
1 TL Johannisbeergelee
1 x Pfeffer, Salz

Zusatzinfos

Allergene Stoffe: Keine, laut VO (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV)
Herkunftsland Europäische Union
Lieferzeit 1-2 Tage
Zutaten Kalbfleisch
Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand:12 Tage
Frischehinweis In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht.
Nährwertangaben je 100 g % RI (100g)
Energie 494 KJ
118 kcal
6%
Fett
- davon gesättigte Fettsäuren
4,5 g
1,7 g
6%
9%
Kohlenhydrate
- davon Zucker
0,0g
0,0g
0%
0%
Eiweiß 21,0g 42%
Salz 0,1g 2%
RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal)
Hinweis:

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.

Kundenmeinungen

  1. Alles gut

    Gute Qualität.So wie es sein sollte.Bestelle wieder.
    Von Georg am 28.03.2024

  2. Fantastisch


    Wunderbares Fleisch von einer sehr guten Qualität. Keinerlei Beigeschmack und nach der richtigen Zubereitung einfach nur lecker.


    Von Sylvia Johanna am 25.12.2023

  3. Perfekt

    Sehr lecker
    Von Carola am 23.12.2023

  4. Sehr zufrieden.

    Zügige Lieferung wie bestellt. Die Qualität der Kalbshaxen sehr gut. Kann MEINMETZGER nur weiter empfehlen.
    Von Wolfgang am 11.12.2023

  5. sehr positiv und sehr zu empfehlen

    wir freuen uns schon auf die nächste Lieferung!
    Von Anita am 08.12.2023

  6. sehr frisch, gute Qualität

    sehr frisch, gute Qualität
    Von Doris am 19.11.2023

  7. sehr frisch

    gute Qualität
    Von Doris am 19.11.2023

  8. wunderbar

    alles perfekt
    Von Joachim am 12.10.2023

  9. Immer wieder gerne!

    Die Haxen sind wirklich der Hammer! Die Zubereitung gelingt immer - weil immer die gleiche gute Qualität geliefert wird. Jedes Mal wenn es Haxe gibt freuen sich alle sehr. Die Zubereitung benötigt allerdings etwas Zeit, mit schnell schnell ist hier nicht! So sitzen wir mittags schon am Grill und Abends gibt es Kalbshaxe.
    Von Olaf am 03.10.2023

  10. immer wieder gerne

    sehr lecker
    Von Manuela am 02.10.2023

  11. Wer bietet mehr?

    Bei welchem Metzger kann ich so ein schönes Stück bekommen? Kaum zu glauben, nicht so oft verfügbar. In Bad Orb aber immer bestellbar. Es gibt einen Fleischversand der diese tolle Haxe auch versendet, leider etwas teurer. Ich habe mich auf diese eingeschossen und nach 2 Tagen im Sud ist die der Hammer jeder Fete!
    Von Olaf am 09.09.2023

  12. Fabelhaft

    s.oben
    Von Theodor am 01.09.2023

  13. gute frische Ware

    gute frische Ware
    Von Peter am 31.08.2023

  14. Guter Service wie immer

    Alles bestens
    Von Silvio am 24.08.2023

  15. Gut

    Zufrieden
    Von Anton am 20.07.2023

  16. Sehr gute Ware und sehr fleischig! Gut geeignet für den Dutch -Oven

    Sehr gute Ware und sehr fleischig! Gut geeignet für den Dutch -Oven
    Von Olaf am 22.05.2023

  17. Eine Freude

    Sehr saftig
    Von Berndt am 13.04.2023

  18. super zufrieden

    super fleischig
    Von Frank am 22.12.2022

  19. ein wirklich sehr schönes Stück !!

    gerne wieder !!
    Von Mike am 16.12.2022

  20. 1a

    Zu viel kundenmeinung....
    Von Stephan am 11.12.2022

  21. Top in qualität und service

    Top
    Von Claudia am 18.11.2022

  22. Klasse Fleisch, gerne wieder.

    Mit den Rezepten gelingt ein super Essen.
    Von Uwe am 04.10.2022

  23. Klasse Fleisch, gerne wieder.

    Mit den Rezepten gelingt ein super Essen.
    Von Uwe am 04.10.2022

  24. Gerne wieder

    Lange gesucht und bei Mein Metzger gefunden! Werde bald wieder bestellen!
    Von Gerda am 03.10.2022

  25. sehr empehlenswert

    gut verpackt, kam wirklich frisch hier an. Danke!
    Von Christel am 19.09.2022

  26. Hervorragend

    Schon mehrmals gekauft, immer wieder hervorragend.
    Von Gudrun am 15.05.2022

  27. 3 mal schon bestellt

    Also, ich habe diese Kalbshaxe schon mehrmals bestellt. Die Qualität war immer top! Meine Rezeptur der Zubereitung musste ich anpassen - jetzt ist die Haxe ein Klassiker und Freunde freuen sich auf meine Einladung.
    Von Olaf am 23.04.2022

  28. Sehr gut

    Sehr gut
    Von Alf am 27.03.2022

  29. empfelenswert

    gut zubereitet ein Genuß
    Von Wolfram am 04.03.2022

  30. Sehr gute Qualität

    Bin Ich positiv überrascht. Gerne wieder
    Von Darko am 17.02.2022

  31. Super!

    Klasse Fleisch!
    Von Uwe am 06.02.2022

  32. Zufrieden

    Ware zufriedendstellend
    Von Jochen am 04.02.2022

  33. Lecker

    Tolle Ware !
    Von Michael am 04.02.2022

  34. Gutes Fleisch. Menge ausreichend.

    Gutes Fleisch. Menge ausreichend.
    Von Richard am 28.12.2021

  35. 1A

    PERFEKT!!! wie immer, ein super Stück Geschmack, die Kalbshaxen sind immer wieder ein Genuss.
    Von Gunnar am 26.12.2021

  36. 1A

    PERFEKT!!! wie immer, ein super Stück Geschmack, die Kalbshaxen sind immer wieder ein Genuss.
    Von Gunnar am 26.12.2021

  37. Klasse!

    Toll. Schmeckt Spitze. Viel Fleisch. Danke
    Von Klaus Funke am 25.12.2021

  38. Schönes Bratenstück

    Sehr gute Fleischqualität.
    Von Sabine am 25.12.2021

  39. TipTop, sehr zu empfehlen.

    TipTop, sehr zu empfehlen.
    Von Rainer am 14.10.2021

  40. Ganz tolle Haxe

    Alles in Ordnung
    Von JS aus L am 11.09.2021

  41. Alles klasse

    Alles super
    Von Kerstin am 17.05.2021

  42. sehr gut

    sehr gute Ware gerne wieder
    Von Bernd am 28.02.2021

  43. Alles Bestens!

    Sehr gute Qualität!
    Von Lothar am 26.02.2021

  44. Alles Bestens!

    Sehr gute Qualität!
    Von Lothar am 26.02.2021

  45. Qualität optisch sehr gut

    Noch nicht gekocht, sieht aber schon Optisch sehr gut aus
    Werde sicherlich wieder bei Ihnen bestellen
    Von Norbert am 25.12.2020

  46. Einfach unglaublich einfach und gut

    Noch nicht gekocht
    Von Andreas am 15.12.2020

  47. spitze

    eigentlich zu viel für 2 Personen
    Von Wolle am 29.11.2020

  48. Alles in Ordnung

    Sehr gut
    Von Heinrich am 28.11.2020

  49. alles bestens

    Sehr gute Ware. Mehr als bestellt (280g), absolut zu empfehlen
    Von Martin am 28.11.2020

  50. jj

    bb
    Von Roland am 26.11.2020

  51. es geht nicht besser

    Wenn ich Bilder senden könnte...einfach nur genial!
    Von Olaf am 04.11.2020

  52. sehr gut

    Sehr gut, schon lange keine so leckere Kabshaxe auf dem Tisch gehabt 1a
    Von Petra am 30.10.2020

  53. Super Qualität, gerne wieder

    Die Kalbshaxe waren von sehr guter Qualität - Toll!!! Das Paket kam pünktlich zum Wunschtermin, gut verpackt in Isolierbox mit Eispack. Alles bestens und gerne wieder

    Von Bumblebee am 12.10.2020

  54. Spitze

    Qualität und Lieferung sehr gut.
    Von Reiner am 17.09.2020

  55. Sehr empfehlenswerte Metzgerei.

    Ausgezeichnete Fleischqualität. 5 Sterne-
    Von nautilus am 22.06.2020

  56. Ausgezeichnet

    Kann ich nur weiterempfehlen
    Von Sabinse am 02.06.2020

  57. Haxe

    die Kalbshaxe war einsame Spitze !!! sehr sehr lecker ! die Spare Ribs hatte ich mir anders vorgestellt, es waren ja ganz normale Schweinerippchen, unter Spare Ribs stelle ich mir was anderes vor. Größer und vom Rind.
    Von Joachim am 29.05.2020

  58. wie immer, topp Qualität

    wie immer, topp Qualität
    Von Andreas am 03.05.2020

  59. Gourmetware

    Dieser Artikel zeichnet sich schon dadurch aus, dass ein gutes Stück Fleisch nicht erst im Topf zum Spitzenprodukt wird. Im Topf wurde es auf feinstem Gemüse angerichtet zum Gaumenschmaus. Was das Fleischgericht betrifft, so ist der Mecklenburger sehr verwohnt, ich weiß jedoch, bei MeinMetzger AG bin ich gut aufgehoben und werde auch weiter Kunde bleiben. Danke!
    Von Detlef am 12.04.2020

  60. absolut empfehlenswert

    Da die Kalbshaxe weniger als 2 kg wog, wurde noch eine Beinscheibe dazugelegt (für mich war das völlig in Ordnung!). Die Qualität war sehr zufriedenstellend, das Fleisch nach dem Garen so butterzart, dass es vom Knochen fiel.
    Von Egon am 27.02.2020

  61. topp

    Fleisch und Wurst waren wie immer ausgezeichnet. Immer wieder bestelle ich gern bei meinmetzger.de
    Im Übrigen schwöre ich immer auf die Kalbshaxen, zumal es eine solche Ware in meiner Region bei keinem Fleischer gibt!
    Von Gunnar am 21.02.2020

  62. sehr zufrieden

    gemacht nach dem Rezept von mein Metzger war echt lecker.
    Von günter am 08.02.2020

  63. siehe oben

    dto.
    Von Hubert am 16.01.2020

  64. Ein Träumchen

    Sehr leckeres Fleisch. Jederzeit gerne wieder.
    Von Sandra am 09.12.2019

  65. Eine Delikatesse

    Im Ofen, bei Niederigtemperatur geschmort, super!
    Von Gunter am 18.11.2019

  66. Gute Qualität

    Gute Ware
    Von Wolfgang am 07.11.2019

  67. 100 %ige Zufriedenheit

    100 %ige Zufriedenheit
    Von Gudrun am 21.10.2019

  68. Sehr gut

    Gute Qualität sehr preiswert.
    Von Michael am 06.01.2019

  69. Sehr gut

    Feines Fleisch.
    Von Michael am 06.01.2019

  70. Sehr gut

    Sehr gutes Fleisch zum fairen Preis.
    Von Mario am 23.12.2018

  71. sehr gut

    sehr empfehlenswert
    Von Joachim am 06.12.2018

  72. Vom feinsten

    Bin immer wieder äusserst zufrieden
    Von Jürgen am 02.10.2018

  73. Ausgezeichnet

    Unsere Gäste waren begeistert.
    Von Willi am 30.09.2018

  74. Top !

    Top !
    Von Sanni am 03.09.2018

  75. Hervorragendes Produkt

    Sehr schönes mageres Stück, einfach nach dem Metzger-Rezept zuzubereiten. War eine Freude für die ganze Familie!
    Von Dr. Christa am 16.02.2018

  76. Alles Top !!

    sehr gern wieder !!
    Von Frank Leipnitz am 12.01.2018

  77. Gute Ware!!

    Fleisch war einwandfrei!
    Von Gudrun am 18.11.2017

  78. Noch keine endgültige Aussage.

    Wie oben
    Von Doris am 19.09.2017

  79. super Qualität

    wunderbare Ware
    Von Peter am 25.11.2016

  80. Einfach nur Spitze.
    Super schneller Versand. Sehr gute Verpackung
    Gut gekühlt!!!!
    Von Ilona A am 24.05.2016

  81. Haxen sehr vollfleischig!
    Von Siegfried H am 30.03.2016

  82. Wir waren sehr zufrieden mit der Qualität des Fleisches.
    Von am 10.02.2016

  83. Alles bestens
    Von Andreas N am 02.01.2016

  84. Sehr schnelle Lieferung und sehr gute Qualität. Kann ich nur empfehlen.
    Von Martina P am 13.10.2015

  85. Perfekt wie immer
    Von simone S am 11.10.2015

  86. alles ok
    Von peter S am 05.10.2015

  87. Super !

    Schnelle und kalte Lieferung, schönes Stück, , gerne wieder !
    Von Marzena Winkler am 30.07.2015

  88. sehr gute Ware !!

    vollfleischige Haxe, gut pariert, sauber verpackt und schnell geliefert. Immer wieder ! DANKE !
    Von Andreas Pfitzinger am 05.09.2014


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