"Magere Lammhüften sind geeignet zum Grillen und Schmoren."
- Adolf Fries, Metzgermeister
- Adolf Fries, Metzgermeister
Details
- Lammhüfte ist nach dem Filet das zarteste Stück vom Lamm
- vielseitig verwendbar
- als kleine Steaks zum Grillen
- oder als zarte Bratenstücke
- mager & zart - Qualität vom jungen Lamm
Produktbeschreibung
Die Lammhüfte ist ein besonders edles Teilstück vom Lamm. Sie ist mager und hat schönes zartes Fleisch. Sie eignet sich sowohl zum Grillen als auch als Schmorstück.
Nicht nur eine preiswertere Alternative zu Lammfilet!
Lammhüfte ist nach dem Filet und neben dem Rücken das zarteste Stück eines Lamms. Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig und variantenreich, aber in jedem Fall können Sie sicher sein ein besonders gutes und zartes Stück zu erwerben.
Serviervorschlag
Rezept
1
Vorbereitung
Für die Marinade Pfeffer, Piment und Wacholderbeeren mörsern und in 4-5 EL Olivenöl verrühren. Knoblauch und Rosmarin dazu geben. Fleisch darin am besten über Nacht, mindestens aber 2 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen und hin und wieder wenden. Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Möhren und Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden.
2
Gemüse garen
Die Gemüsestreifen in 1 TL geschmolzener Butter unter Zugabe von 1-2 EL Wasser in einer offenen Pfanne oder Kasserolle und mittlerer Hitze garen. Hin und wieder durchmischen und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Wenn das Wasser verkocht ist, sind die Perlen bissfest. Das dauert etwa 20 Minuten.
3
Sauce
Für die Sauce die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Fond und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa 100 ml oder noch etwas weniger einkochen. Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, Gelee, Balsamico und Senf einrühren und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für die gewünschte Bindung eiskalte Butterstückchen einrühren oder etwas Speisestärke verwenden.
4
Lammhüften braten
Für das Fleisch eine ausreichend große Pfanne erhitzen, 2 EL Öl aus der Marinade hinein geben, erhitzen, die Hüften kurz salzen und von beiden Seiten etwa 4 Minuten bei dreiviertel Hitze braten. Platte ausstellen, Deckel schräg auf die Pfanne legen und das Fleisch noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5
Servieren
Zum Servieren einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, das Fleisch schräg aufschneiden und darauf platzieren. Es sollte innen noch leicht rosa sein. Gemüsestreifen darum verteilen. Schnittlauchröllchen darüber verteilen.
Als zusätzliche Beilage passen Kartoffeldrillinge oder Spätzle gut dazu.
Zutaten für
Personen
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Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 800 g | Lammhüften |
| 2 Stück | Knoblauchzehen ausgepresst |
| 1 Tl | bunter Pfeffer |
| 0,5 Tl | Piment |
| 4 Stück | Wacholderbeeren |
| 3 El | Olivenöl |
| 1 Stück | Kohlrabi |
| 5 Stück | Möhren |
| 2 Tl | Butter |
| 1 x | Salz, Pfeffer, Zucker |
| 2 Stück | Schalotten gewürfelt |
| 400 ml | Lammfond |
| 1 Tl | Johannisbeergelee |
| 1 Tl | Senf mittelscharf |
| 100 ml | trockener Rotwein |
Zusatzinfos
| Allergene Stoffe: | keine |
|---|---|
| Herkunftsland | Deutschland |
| Lieferzeit | 1-2 Tage |
| Zutaten | Lammfleisch |
| Bei 2-5 C° mindestens haltbar ab Versand: | 12 Tage |
| Frischehinweis | In der Regel liefern wir dieses Produkt frisch vakuum verpackt. Erst nach Bestelleingang wird es hergestellt oder portioniert bzw. kommissioniert. Vor dem Versand durchläuft unser Fleisch einen Kühltunnel und nach Bedarf (z.B. hohe Außentemperatur) ist ein äußerliches Anfrieren notwendig. Für eine ständige Lieferfähigkeit kann dieses Produkt auch in aufgetautem Zustand geliefert werden. Vorgenanntes sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum wird auf dem Produktetikett kenntlich gemacht. |
| Nährwertangaben | je 100 g | % RI (100g) |
|---|---|---|
| Energie | 599 KJ 143 kcal |
7% |
| Fett - davon gesättigte Fettsäuren |
6,5 g 2,9 g |
9% 15% |
| Kohlenhydrate - davon Zucker |
1,0g 0,0g |
0% 0% |
| Eiweiß | 20,0g | 40% |
| Salz | 0,1g | 2% |
| RI (reference intakte) = Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kj/2000kcal) | ||
Hinweis:
Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben. Die empfohlenen Mengen orientieren sich an der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 KJ/2000 kcal). Sie können je nach körperlicher Aktivität, Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht variieren.
Kundenmeinungen
-
Ausgezeichnet
Es müssen keine Lammlachse sein, die Lammhüften sind mindestens genauso gut. Wer Lamm mag und gern ausprobiert ist hiermit bestens versorgt. Bei mir sind die Lammhüften jedenfalls bei jedem Einkauf dabei. Großes Lob für die Qualität!
Von kahukura am 01.05.2023 -
sehr zart
super lecker, ganz zartes Fleisch.
Von Monika am 24.03.2023 -
Top
Sehr gut in Schmorgerichten
Von Wolfhard am 29.11.2022 -
Super, super, super
Alles perfekt!
Von Peter am 29.10.2022 -
sehr zart
siehe oben
Von Wolfgang am 07.10.2022 -
Sehr zart, sehr gutes Fleisch
Das Fleisch ist sehr empfehlenswert
Von Flavia am 21.08.2022 -
Ausgezeichnet!
Ausgezeichnet!
Von Martina am 21.06.2022 -
ausgezeichnete Qualität
Superzart!!!
Von Uwe am 22.04.2022 -
super
super
Von Manfred Manfred am 18.04.2022 -
Gute Qualität , Preis/Leistungsverhältnis gut
Schöne Lammstücke, das Osteressen wurde so gesichert
Von helga am 11.04.2022 -
Prima
Sehr gute Qualität.
Von Wolfhard am 05.02.2022 -
Super Fleisch - top Lieferung
Habe das erste Mal Fleisch bestellt, weil ich es lokal nicht bekommen habe und bin total begeistert. Top Qualität und super Lieferung. Herzlichen Dank, werde bestimmt öfter bestellen.
Von Corinna am 30.12.2021 -
Gut Verpackt
Alles Bestens
Von Spauschus am 17.10.2021 -
Gut
Gut.
Von Gerhard am 06.08.2021 -
sehr gut
Die Lammhüften sehr sauber zugeschnitten.
Von Bernhard am 30.05.2021 -
Optimal!
Diesmal die optimale Größe, somit null problemo beim scharf Anbraten und dem späteren Nachziehen im Ofen. Perfekt und gerne wieder.
Von Dietmar am 07.02.2021 -
Perfekt!
Perfekte Stücke Fleisch...vielen Dank!
Von Kai am 05.12.2020 -
Perfekt
Sieht super aus. Gute Qualität
Von Bruno am 03.12.2020 -
Alles super
Es gibt nichts zu beanstanden
Von Michael am 10.07.2020 -
top
Alles tiptop
Von Rudolf am 16.04.2020 -
Gerne wieder
Gerne wieder, für uns sind aber die Stücke zu je 200g etwas zu klein.
Von Dietmar am 05.03.2020 -
Passt
Passt
Von Bertl am 06.12.2019 -
Ich habe bisher Kalbsbäckchen und Lamm bestellt. Beide Produkte zeichneten sich durch eine sehr hohe Qualität aus.
Ich habe bisher Kalbsbäckchen und Lamm bestellt. Beide Produkte zeichneten sich durch eine sehr hohe Qualität aus.
Von Rosmarie am 31.10.2019 -
Immer gute Qualität
Von Claus Wilhelm am 18.07.2019 -
Super
Wie schon beschrieben super
Von Ulrich am 20.12.2018 -
Top
Sehr zart und lecker.
Von Jan-Niklas am 27.08.2018 -
Die Gäste waren vom Lamm-aber auch der Zubereitung auf dem Grill- begeistert!
Ein wirklich zu empfehlender Metzgernetrieb!
Von Thomas am 25.08.2018 -
gute Qualität
schön zugeschnitten
Von klaus am 06.07.2018 -
Uwe
Jeder Zeit wieder
Von Uwe am 28.06.2018 -
Gute Qualität
Hervorragend
Von Hubert am 04.05.2018 -
gute Stücke
sauber geschnitten
Von Renko am 30.04.2018 -
sehr gut
Das Versprechen wurde zu 100% eingehalten.
Von Simon am 15.04.2018 -
Super Qualität
Qualität preis Verhältnis Ok
Von Rocco am 05.04.2018 -
sehr gut
Sehr gut geschnittene Hüftenstücke
Von Renko am 11.12.2017 -
alles ok
Schöne Stücke
Von Renko am 31.10.2016 -
A++ ware
A++ ware
Von Andreas am 25.10.2016 -
Wie immer alles zur vollen Zufriedenheit - zartes und frisches Fleisch vom Lamm und wie bestellt schön zugeschnitten. Lieferung pünktlich wie immer zum vorgesehenen Termin
Von am 17.03.2016 -
Sehr gute Qualität
Von Renko W am 14.10.2015
